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Zubereitung
- Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Dann das Fruchtfleisch zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe
in einem Topf zu einem sämigen Brei einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen
und fein pürieren.
- Die geschälte Kartoffel in 4 dicke Scheiben schneiden, 5 Minuten
blanchieren und dann abtropfen lassen. Die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen,
auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, mit Pfeffer und Salz würzen
und unter dem vorgeheizten Backofengrill von beiden Seiten je 3 Minuten
grillen. Dabei die Scheiben nach 1,5 Minuten leicht drehen, so dass ein typisches
Grillmuster entsteht.
- Die Salatgurke waschen, trocken tupfen und mit der Schale
in hauchdünne Scheiben
schneiden.
- Die Gurkenscheiben gleichmäßig auf die Teller verteilen, mit
Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann eine Lage
Schinkenscheiben darauf legen, mit einer weiteren Lage Gurkenscheiben
bedecken und mit geriebenem Parmesan,
den gegrillten Kartoffeln, Rucola und dem Tomatencoulis garnieren.
Zutaten
1 Flandria-Salatgurke, 2 Flandria-Tomaten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe,
1 große Kartoffel, 300 g trockengesalzener Schinken (in sehr dünne Scheiben geschnitten),
frischer Parmesan, Rucola, Pfeffer, Salz und Olivenöl.
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