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Zutaten für 4 Personen
12 Bellino-Tomaten, 500 g Mozzarella, 6 Jakobsmuscheln, 200 g Rucola, 1 l Olivenöl, 1 EL Meersalz, 1 TL Zucker, Saft von 1 Limone, 1 Bund Basilikum, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Honig, frischer Parmesan, 4 Spieße
Zubereitung
- Basilikum und Schnittlauch fein hacken
- Für die Marinade die Kräuter mit Olivenöl, Meersalz, Zucker,
Honig und Limonensaft verrühren
- Die Tomaten halbieren und in der Kräutermarinade ziehen lassen
- Den Mozzarella in 12 Scheiben schneiden und diese zu kleinen Kugeln zusammenrollen
- Die Jakobsmuscheln halbieren und in Olivenöl kurz anbraten
- Tomatenhälften, Mozzarellakugeln und Jakobsmuscheln
abwechselnd auf die Spieße stecken
- Mit einem Salat aus Rucola und Parmesan servieren
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