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Zutaten für 4 Personen
2-3 Auberginen, 1 kg Eleganto-Tomaten, 2 Kugeln Büffelmozzarella, 1/2 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Möglichst feste, schwarze und runde Auberginen verwenden, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in etwas Olivenöl braten, bis sie goldbraun und gar sind. Die Tomaten häuten und entkernen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, ein Basilikumzweig und die zerdrückte Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Dann die geputzten und klein geschnittenen Eleganto-Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze zu einer sämigen Tomatensauce einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Ein ofenfestes Tortelett-Förmchen (etwa 5-7 cm Durchschnitt) mit Olivenöl einfetten und eine besonders schöne und große Auberginenscheibe auf den Boden legen (diese bildet später die Oberseite). Auf die Scheibe etwas Tomatensauce und ein Basilikumblättchen geben, eine weitere Auberginenscheibe darauf legen und mit Tomatensauce, Basilikum sowie Mozzarella bedecken. Auf diese Weise sämtliche 4 Tortelett-Förmchen füllen und jede Lage mit Pfeffer und Salz würzen. Die Förmchen etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C überbacken. Dann die Füllung mit einem Messer am Rand von der Form lösen und die Förmchen auf Teller stürzen. Das Ganze mit Tomatensauce beträufeln und mit frisch geschnittenem Basilikum garnieren.
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