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Zutaten für 4 Personen
- 1 grüne "Zuccherina"-Paprika
- 2 gelbe "Zuccherina"-Paprika
- 2 rote "Zuccherina"-Paprika
- 4 Heringe
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 6 EL halbfette Mayonnaise
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Schuss Balsamico
Zubereitung
Statt halbfetter Mayonnaise aus dem Glas werden echte Köche natürlich eine selbstgemachte Mayonnaise vorziehen!
Für die Sauce die beiden roten und gelben Zuccherina-Paprika im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten unter dem Grill rösten, bis die Schale schwarz ist. Dann die Haut mit einem Schälmesser abziehen, die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch von je einer roten und gelben Paprika (nach Farbe getrennt) in einem Mixer pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Das rote Paprikapüree unter 3 EL Mayonnaise rühren und diese Creme mit Cayennepfeffer, Salz und Balsamico abschmecken. Auf die gleiche Weise die gelbe Paprika-Creme zubereiten. Die restlichen drei (1 rote, 1 gelbe, 1 grüne) Paprika sowie die entkernte Zucchini und Aubergine in Streifen schneiden. Die verschiedenen Gemüsestreifen getrennt bissfest blanchieren und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.
Die Gemüsestreifen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem Dressing aus Öl, Zitronensaft sowie Pfeffer und Salz anmachen.
Die Heringsfilets von der Mittelgräte lösen, alle Gräten entfernen und die Filets längs halbieren.
Die Gemüsestreifen in der Tellermitte zu einem Bett arrangieren, die Heringsfilets darauf legen und mit den beiden Paprika-Cremes garnieren.
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