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Les données pertinentes sur la culture, le producteur, les parcelles et la livraison sont minutieusement enregistrées. On peut ainsi contrôler, pour chaque produit, l'origine et le traitement précédant la récolte. Si un problème se produit quand même, la cause est rapidement détectée et éliminée.
La traçabilité va toutefois aussi en amont. Après la vente, chaque achat est lié administrativement à un arrivage de produits. De cette manière, on peut aussi remonter depuis le canal commercial jusqu'à un arrivage bien déterminé à la criée. Toutes les données pertinentes sur cet arrivage se trouvent à la criée.
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