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Préparation
- Peler les tomates, les couper en quatre, épépiner et couper la chair
en morceaux. Faire cuire le tout dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée
jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Poivrer et
saler et mixer finement.
- Couper 4 grosses tranches de pomme de terre épluchée. Faire
blanchir ces tranches pendant 5 minutes et égoutter. Tamponner pour les sécher, passer
les deux côtés dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Faire griller pendant 3 minutes de chaque côté sous le gril chaud
. Faire faire un demi-tour aux tranches après 1,5 minute pour obtenir un
damier.
- Rincer le concombre, le sécher et le couper sans
l'éplucher en rondelles très minces à l'aide d'un coupe-légumes ou
d'un robot ménager.
- Sur chaque assiette, disposer un lit de rondelles de concombre, saler et poivrer
et arroser d'un trait d'huile d'olive. Déposer
ensuite une couche de tranches de jambon et, de nouveau, un lit
de rondelles de concombre. Garnir de copeaux de parmesan,
des pommes de terre grillées, de roquette et de quelques gouttes de coulis de tomates.
Ingrédients
1 concombre Flandria, 2 tomates Flandria, 1 gousse d'ail écrasée,
1 grosse pomme de terre, 300 g de jambon fumé (en très fines tranches),
1 bloc de parmesan, un peu de roquette, poivre, sel et huile d'olive.
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