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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Zuccherina vert
- 2 Zuccherina jaunes
- 2 Zuccherina rouges
- 4 harengs
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de jus de citron
- 6 c. à s. de mayonnaise demi-grasse
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 filet de vinaigre balsamique
Préparation
Les vrais chefs préféreront évidemment une mayonnaise maison à la mayonnaise demi-grasse !
Pour la sauce, faire brunir au four préchauffé 2 Zuccherina rouges et 2 jaunes. Eplucher les poivrons (éventuellement avec un couteau-éplucheur), les laver, les réduire séparément en purée et les passer au chinois. Incorporer la purée de poivron rouge à la moitié de la mayonnaise. Assaisonner la sauce de poivre de Cayenne, de sel et de vinaigre balsamique. Procéder de la même façon avec les poivrons jaunes. Couper les trois couleurs de poivrons et l'extérieur de la courgette et de l'aubergine en bâtonnets. Blanchir à point les divers légumes séparément et les rincer à l'eau froide.
Sécher les légumes avec du papier de cuisine et faire une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
Retirer l'arête des filets de hareng, enlever les arêtes restantes et les couper dans le sens de la longueur.
Disposer les bâtonnets de légumes au centre de l'assiette, déposer les filets de hareng par-dessus et garnir avec les sauces.
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