 |
Benodigdheden
voor 4 personen
4 filets van roodbaars met vel, olijfolie,
200 g groene asperges, 12 Torrito tomaten, 200
g mascarpone, 150 g grijze garnalen, 100 g bieslook,
peper, zout, 1 courgette, balsamico azijn of
siroop (te koop in de winkel), 50 g pesto (te
koop in de winkel of zelf te maken)
pesto: 1 pot basilicum, 1 eetlepel zeezout, 1
eetlepel pijnboompitjes,1 teentje look, 50 g
parmezaan: alles samen in maatbeker fijn mixen
of stampen in kruidenstamper
Bereidingswijze
- doe de mascarpone in een kom en meng met
de garnalen, fijngesnipperde bieslook, brunoise
van courgette (dobbelsteentjes), peper en zout
- blancheer de asperges in gezouten water en koel af onder koud water
- ontdoe de Torrito van pitjes en vul op met
de mascarponecrème
- bak de roodbaarsfilet in olijfolie op de velkant ongeveer 5 min., kruid met
peper en zout en zet in een voorverwarmde oven van 170 graden
- bak de groene asperges in een weinig olijfolie licht krokant
- leg de groene asperges op een bord met de roodbaarsfilet en rondom de mascarponetomaatjes
lichtjes genapeerd met de pesto, rond de filet een beetje olijfolie en balsamico
als afwerking
<- terug
|
|
