|
Benodigdheden
voor 4 personen
- 1 groene Zuccherina
- 2 gele Zuccherina
- 2 rode Zuccherina
- 4 haringen
- 3 el. olijfolie
- 1 el. citroensap
- 6 el. halvanaise
- 1 mespunt cayennepeper
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 scheut balsamicoazijn
Bereidingswijze
De ware koks zullen in plaats van halvanaise
natuurlijk kiezen voor een eigen gemaakte mayonaise!
Voor de saus 2 rode en 2 gele Zuccherina in
de voorverwarmde hete oven bruin laten worden.
De Zuccherina's ontvellen (eventueel met een
dunschiller), schoonmaken, afzonderlijk pureren
en door een zeef wrijven. De rode paprikapuree
door de eerste helft van de halvanaise roeren.
De saus afsmaken met cayennepeper, zout en de
balsamicoazijn. Op dezelfde wijze de gele halvanaise
maken. De drie kleuren paprika en de buitenkant
van de courgette en aubergine in staafjes snijden.
De diverse groenten afzonderlijk beetgaar blancheren
en onder de koude kraan afspoelen.
De groenten met keukenpapier droog deppen en
aanmaken met een dressing van olie, citroensap,
peper en zout.
De haringfilets van de graat snijden, controleren
op graatjes en in de lengte doorsnijden.
De groentestaafjes in het midden van de borden
scheppen, de haringfillets hierop leggen en met
de sausjes garneren.
<-
terug
|
