 |
Benodigdheden
voor 4 personen
-
1 kalfsgebraad van 800 g
-
3 soeplepels venkelzaad
-
fleur de sel
-
peper uit de molen
-
5 soeplepels olijfolie
-
2 uien
-
400 g eleganto en cherry star
-
1 appel
-
10 cl ciderazijn
-
50 g cassonade
-
1 soeplepel espelettepeper
-
zout
-
peper uit de molen
-
10 g gember
-
1 kg vastkokende aardappelen
-
1 teentje look
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven op 120°.
-
Strooi de venkelzaadjes over het oppervlak van het gebraad en kruid met peper en zout.
-
Overgiet met een straaltje olijfolie en zet twee uur in de oven.
-
Maak intussen de chutney.
-
Halveer de tomaten.
-
Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd in kleine blokjes.
-
Doe de tomaten, de ui en de appel in een pan en verwarm twee minuten op een hoog vuur.
-
Dek af en verminder het vuur. Laat twintig minuten sudderen.
-
Voeg de azijn, de cassonade, de espelettepeper, de geraspte gember, peper en zout toe.
-
Meng grondig en laat nog een uur pruttelen, terwijl u van tijd tot tijd even doorroert.
-
Serveer het gebraad in sneetjes met de chutney en de gebakken aardappelen waarbij men het gehele teentje look heeft meegebakken.
<-
terug
|
|
