 |
Bereiding
- Pel de scampi, snijd ze aan de rugzijde en verwijder het darmkanaaltje.
- Snijd de bleekselderij in schijfjes. Schil de asperges met een dunschiller. Snijd de toppen van de asperges (ong. 6 cm) en snijd de rest in schuine plakjes van ong. 1 cm.
- Snijd de lente-uitjes en een deel van het loof in ringetjes, de prei in fijne snippers, de wortel en de paprika in blokjes. Pers het knoflook en hak de gember fijn. Snijd het citroengras in ringetjes.
- Verhit een scheut arachideolie in de wokpan. Leg er de schijfjes bleekselderij in en laat 45 seconden bakken zonder te roeren. Voeg nu in de hierna genoemde volgorde de andere ingrediënten toe en bouw zo een toren in de wokpan op. Laat telkens 30 seconden bakken eer je een volgende ingrediënt toevoegt en roer niet.
- De volgorde: na de bleekselderij de scampi, vervolgens de blokjes wortel, de plakjes asperge en de aspergetoppen, de lente-uitjes, de blokjes paprika, het knoflook, de gember, de sojascheuten, de beukenzwammetjes, de wokkruiden, de oestersaus, de chilisaus en de loempiasaus. De preisnippers (en eventueel de staafjes courgette ter vervanging van de asperges) komen als laatste erbij. Laat nog 30 seconden bakken.
- Schep de hele inhoud van de pan nu goed om. Voeg het citroengras en de koriander toe en laat nog 30 seconden doorwarmen.
Ingrediënten
voor 4 personen:
20 scampi
1 stengel Flandria-bleekselderij
8 groene en 8 witte Flandria-asperges
1 bosje lente-uitjes van Flandria
1 Flandria-prei
1 Flandria-wortel
1 rode Flandria-paprika
100 g Flandria-beukenzwammen
1 knoflookteentje
2 bolletjes gekonfijte gember
2 stengels citroengras
100 g soyascheuten
arachideolie
1 koffielepel Thaise wokkruiden
1 eetlepel oestersaus
1 koffielepel Thaise chilisaus
1 eetlepel loempiasaus
enkele takjes verse koriander
<- terug
|
|
