 |
Bereiding
- De boontjes beetgaar koken. De peulerwten en de in fijne staafjes gesneden wortel blancheren en ze vervolgens blussen in koud water.
- De ui en de paprika in fijne stukjes snijden en samen met de gemengde sla (eikenbladsla, veldsla, krulandijvie) en de kruiden in een aparte kom doen. Hierop de rest van de groenten verdelen.
- De kalfslapjes in zeer fijne lamellen snijden en heel even in de hete olijfolie bakken.
Zodra het vlees klaar is de xérès-azijn toevoegen en het bakken beëindigen. Na enkele seconden het nog warme geheel op de salade gieten.
- Opdienen met een aparte vinaigrettesaus.
Ingrediënten
voor 4 personen:
4 kalfslapjes
1 wortel
100 g prinsessenboontjes
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
150 g salade-assortiment
2 theelepels sherry-azijn
100 g peultjes
1 ui (rood)
0.5 paprika (rood)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
1 cl olijfolie (extra vierge)
<- terug
|
|
